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[各地美食]小碗菜—“蒸”的不简单

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楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 07-27
— 本帖被 admin 从 江汉民生 移动到本区(2018-07-27) —



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要说餐饮界近期最火的一个词便是:小碗菜。顾名思义,就是用小碗装载着菜肴出售。为什么小碗菜会如此的受欢迎呢?那就不得不提到小碗蒸菜了。




以湖南的浏阳蒸菜为例。浏阳蒸菜起源于湖南省浏阳市大围山镇,在明初时期,为了躲避战乱,江西、广东、福建各省的人纷纷迁入浏阳大围山。并在此处开垦生活,每天为了不被追兵发现,清晨未散雾时就开始做饭。并把菜用小碗呈装,一起放入蒸制,这也就是最初的浏阳蒸菜。所以说小碗菜最初的模型就是浏阳蒸菜,目前我们看到的许多小碗菜其实就是在模仿浏阳蒸菜。


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那浏阳蒸菜为什么要用小碗装呢?首先,蒸是以水为介质,利用蒸汽使得食物成熟的过程。这样能够让食物均匀受热,保留食物的营养不流失。如果碗里承载的食材过多,则需要耗费的时间就更久。其次,蒸菜追求的是小而精致。经济快速发展的现代,已经不再是只追求量。




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人们更多的是关心生活质量的提升,远离了以前吃不饱的生存状态,对吃也是越来越讲究。因此,健康营养的浏阳蒸菜就刚好能满足这一需求。同时,我们也拒绝铺张浪费,宣扬勤俭节约的良好品德。




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小碗菜一直是浏阳蒸菜的特色之一,尽管许多到何爹浏阳蒸菜就餐的顾客向我们提出建议,把小碗更换成大碗,但是我们依旧坚持用小碗。从何爹浏阳蒸菜创立之初起,就一直用的是小碗,至今已经十年了。




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何爹浏阳蒸菜的创始人生长在浏阳大围山,对浏阳蒸菜有独特的感情,从小就吃着浏阳蒸菜长大的,深知浏阳蒸菜的起源,真正的浏阳蒸菜就是用小碗蒸制出来的,我们也相信,先人这么做也是有根据和讲究的。所以我们不会轻易去改变,就像蒸菜保持原汁原味的宗旨一样。当你了解过浏阳蒸菜之后,你会发现,小小一碗的浏阳蒸菜,真的不简单哦!