• 5689阅读
  • 8回复

[我爱做菜]老铁,谁说的水果不能拿来做菜

上一主题 下一主题
离线德普电器
 
楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 03-20
— 本帖被 金的书声 执行合并操作(2017-04-08) —


木瓜烧鸡翅
主料:鸡翅500克,木瓜1
调料:食盐适量,酱油适量,白糖适量,姜适量,植物油适量,小葱适量
做法:
1.木瓜洗净,去皮和籽,切成块;葱切段,姜切片;鸡翅洗净,在背面划两刀;
2.平底锅置火上,放入鸡翅中,小火煎至两面金黄,盛出;
3.平底锅放入油,烧至5成,放入葱段、姜片爆香,放入煎好的鸡翅中,加酱油,加入清水没过鸡翅中,大火烧开,转小火焖10分钟;
4.放入木瓜块,小火焖煮10分钟,最后加入白糖和盐,用大火把汤汁收浓即可。

荔枝虾球
主料:虾10个,荔枝10
调料:色拉油适量,食盐1茶匙,鸡精半茶匙,料酒1茶匙,水淀粉20毫升,高汤60毫升,鸡蛋清5毫升
做法:
1.材料备好。荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆,腌制10分钟;
2.将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用;
3.姜切成碎粒,备好上汤、水淀粉;
4.锅下油烧温,放入姜粒爆香;
5.然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖都一会;
6.煮至虾身变色,撒入2/3茶匙盐,淋入水淀粉即可出锅。
烹饪技巧:
1、做荔枝菜其实也不难,首先选好新鲜的荔枝。一般来说,像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好,但不太适合做菜,这些品种的荔枝肉汁水太多,剥皮时容易把肉剥烂,炒出来的卖相就不好了。选择用白腊荔枝,比较容易取得核,不容易剥烂荔枝肉。
2、做水果菜原料烹熟即可,调味宜略淡,不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。
3、这道菜也可以选用蒸制的方法。

苹果烧牛肉
主料:苹果1个,牛肉1
调料:色拉油适量,食盐适量,味精适量,鸡精适量,生抽适量,淀粉适量,鸡蛋清适量,水适量
做法:
1.牛肉切片,泡除血水,沥干;
2.将牛肉用盐、料酒、蛋清腌制20分钟,加入油和生粉、生抽拌匀;
3.苹果去皮切成片状;
4.热锅坐油,烧成8成热后煎制牛肉至变色即可,捞出备用;
5.锅中留油,将苹果放入锅中过油;
6.倒入牛肉,加入少量清水,中小火炖制至熟;
7.加少许鸡精,翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧:
1、牛肉初次下锅,只要炒至表面变色即可,否则肉质易老,不易嚼。
2、用了保证VC不被损害,炒制苹果时间不易太长。
3、为了保证原汁原味,水果菜的口味还不宜太咸或太辣,调味料不宜过重。过于浓郁的香味将会掩盖水果本身的清香。

酸杨桃炒牛肉
主料:牛里脊300克,酸杨桃1
辅料:泡红椒2
调料:食盐2克,姜3克,蒜5克,生抽5克,蚝油3克,淀粉5克,植物油20克,白糖5克,白胡椒粉1克,水适量
做法:
1.牛肉洗净,顺着横纹切成薄片,放入料理碗中,加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉和姜丝抓匀;
2.再加入淀粉拌匀,牛肉的吃水性很强,腌制的时候就要加水搅拌,直到每一片牛肉都吃饱了水份,润润的,这样炒出来的牛肉就水嫩;
3.牛肉处理好后,把泡红椒切成椒圈,酸杨桃也切成五角星片状;锅烧热倒植物油,中火烧至略微起烟,倒入泡红椒和蒜蓉爆出香气;
4.倒入牛肉,快速划散,翻炒至变色,倒入酸杨桃片,迅速翻炒均匀即可。
烹饪技巧:
1、想要牛肉炒得滑嫩,记字四个要点:牛肉要顺着横纹切,尽量切薄,腌制时要让牛肉吃水充足,炒牛肉的油要多放点,几乎是用油温将牛肉浸熟;
2、酸杨桃已经有很咸的味道了,炒的时候不需要再加盐了;
3、蚝油和牛肉是绝配,腌制牛肉加一些,可增加风味。

苹果咕噜肉
主料:猪肉500克,苹果1
辅料:柿子椒1个,彩椒1
调料:色拉油适量,料酒适量,淀粉适量,番茄酱4汤匙,面粉适量,白醋1/2汤匙,白糖适量,水半杯
做法:
1.猪肉切块(我切的过小,应该切大一点),加入盐、糖、酒、生粉拌匀,腌15分钟;
2.青红辣椒切块,苹果清洗干净外表,去核,滚刀切块,用淡盐水浸泡以免氧化变黑;
3.腌好的猪肉中倒入2/3碗面粉,翻拌均匀,让每块肉都沾上面粉;
4.锅里放油,烧至大热,放进猪肉大火炸1分钟定型,转小火炸2~3分钟;
5.捞起沥油至肉块冷却;
6.锅里油重新烧至大热,把肉块倒进去滚油里,大火复炸1分钟,捞起沥油;
7.醋、糖、番茄酱、清水调匀成为糖醋汁
8.锅里留底油,倒进糖醋汁,小火煮开;
9.倒入青红辣椒和苹果,翻拌均匀,倒入沥干油的肉块,关火快速拌匀即可。
离线德普电器
沙发  发表于: 03-20
     大家可以尝试尝试哦
离线德普电器
2楼 发表于: 03-20
推荐蓝莓山药泥
材料:山药200克、蓝莓10粒、低脂奶适量、蜂蜜10克、盐少许。
做法:1.山药连皮洗净,切成小段放在碟子上,隔水蒸至少20分钟,变软后取出来放凉。2.把山药去皮,压成泥。3.加入低脂奶拌匀,再放点盐调味。4.在山药泥表面淋上蜂蜜并加入蓝莓即成。

营养功效:山药可提供能量,有研究认为它不但对降低血脂有一定功效,还能帮助更年期女性调理体内荷尔蒙水平。蓝莓是一种含有高度抗氧化物的水果,有很好的保护心脏作用。蓝莓中的叶黄素有助滋润眼睛,维持眼部健康。有些人做这道甜品会用蓝莓果酱代替,但果酱生糖指数较高,而且缺乏纤维,因此新鲜蓝莓是较好的选择。
3楼 发表于: 03-29
好看不好七
离线德普电器
4楼 发表于: 04-07
芹菜黄鱼羹,难以言喻的鲜美

用新买的燃气灶做口感温润的一道汤羹,蛋清和淀粉增加了其浓稠度,芹菜的存在又使其多了一份清香。这份芹菜黄鱼羹制作起来并不复杂,用作饭前暖胃,或直接作为营养早餐享用,都非常合适。
芹菜黄鱼羹

-- 用料 --
大黄鱼 1条
芹菜(粒) 1小碗
蛋清(1只鸡蛋) 1小碗
淀粉 1勺
水淀粉 1碗
  
料酒
-- 做法 --
1、取一条大黄鱼的鱼肉,小心地剔除干净鱼刺后,剁碎。

2、加料酒、淀粉腌制片刻。

3、芹菜切丁备用。

4、锅中放少许油加热后,将大黄鱼鱼骨放入锅中煎制。

5、煎至两面金黄后加入足量热水,大火烧开。

6、捞出鱼骨,加入鱼肉和芹菜丁。

7、倒入一碗水淀粉并搅匀,加盐调味。

8、待鱼肉和芹菜都煮熟后,关火,倒入打散的鸡蛋清,一边倒一边用筷子在锅内快速拨散。

9、出锅装盘即可。
离线德普电器
5楼 发表于: 04-07
5个让人难忘的家常味道,经典永不过时

地三鲜

主料:土豆250克,茄子250克,柿子椒150克
调料:花生油适量,食盐2克,酱油15克,葱1段,蒜适量,淀粉适量,糖5克
做法:
1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用;
2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用;
3.锅中多倒些油烧至八成热;
4.先把土豆炸至表面金黄捞出;
5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油;
6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下;
7.然后倒酱油爆香;
8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀;
9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末。
土豆烧牛肉

主料:土豆3个,牛肉1000克
辅料:胡萝卜2根,洋葱适量
调料:食盐适量,姜1块,蒜半个,八角2颗,花椒4克,干辣椒4个,老抽2汤匙,葱白4克,白糖1茶匙,茴香籽1汤匙
做法:
1.牛肉切块,和葱段一起下入凉水锅中,焯水。(水开后继续煮两三分钟即可,看见血沫都吐出来就行)牛肉捞出来冲干净,沥干备用。等待水开的时候,我们就可以处理蔬菜了,土豆胡萝卜切滚刀块,洋葱切片,姜蒜切片。
2.锅洗净,倒适量油,油热后下入姜片,蒜片,八角,干红椒段爆香;
3.加入牛肉,翻炒5分钟左右;
4.加入牛骨头和适量清水,水量要没过牛肉。烧开后转小火,慢炖七八十分钟(也可以使用高压锅,大大节约时间,二三十分钟即可);
5.时间到了之后,将牛骨头捞起,不用。往汤里加2勺老抽,1小勺白糖,适量盐(盐不要多,老抽有咸度的)调味,转大火;
6.另起一炒锅,倒少许油,将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中,加适量盐,翻炒5分钟左右。这样炒过之后,蔬菜更易熟,更进味儿;
7.此时锅里的汤也收了一小部分了,下入步骤6中炒过的蔬菜,继续炖煮,要时不时搅一搅,防止粘锅,喜欢汤汁拌饭的,最后汁不要收得太干,可以稍稍留一点。起锅之前,磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。
红烧肉

主料:五花肉500克
调料:食盐1茶匙,酱油1汤匙,糖20克,葱5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水适量
做法:
1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小;
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份;
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入糖;
4.慢慢炒到糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了;
5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右;
6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐;
7.转大火将汁全部收干关火即可。
回锅肉

主料:五花肉400克
辅料:青蒜100克
调料:花生油适量,酱油1茶匙,葱2段,姜2片,八角3个,花椒几粒,干辣椒1个,甜面酱1茶匙,豆豉10粒,黄酒少许,白糖3克,郫县豆瓣酱1汤匙
做法:
1.准备好所有食材;
2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火;
3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁;
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了;
5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用;
6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油;
7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下;
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的;
9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。
烹饪技巧:
豆瓣里面的盐分足够了,所以这里没放盐,有需要的可以适量加点。
酸辣土豆丝

主料:土豆2个,香葱1棵
辅料:盐适量,陈醋少许,鸡精少许,白醋1勺,食用油适量,小米椒1个,生姜1片,蒜2瓣
做法:
1.土豆去皮洗净擦成丝,再洗去淀粉沥干备用。
2.香葱切段,蒜头切碎,生姜切丝,小米椒切圈备用。
3.锅中加入清水大火煮开,下入土豆丝煮至水再次沸腾捞出。
4.用流动的冷水冲洗至凉,沥干水分。
5.锅中加入食用油,下入蒜末和姜丝煸出香味;
6.倒入土豆丝翻炒几下;
7.入盐和鸡精翻炒均匀,淋入少许陈醋,再淋入1勺白醋翻炒均匀;
8.下入葱段和小米椒炒匀即可关火。
烹饪技巧:
陈醋的量不要太多,多了颜色就不好看了,煮过的土豆丝一定要过冷水才会爽口哦。
离线一缕烟火
6楼 发表于: 06-06
看得人直流口水呀!
\
7楼 发表于: 06-22
学习下 谢谢分享 很多水果可以凭想象力与蔬菜肉类自由搭配
当我失去生命的时候,我得到了大地的亲吻。
8楼 发表于: 06-22
既美味 又营养
当我失去生命的时候,我得到了大地的亲吻。